Pan casero de masa madre

agosto 27, 2020

Pan casero de masa madre

👉Qué significa #MasaMadre?

▪️La masa madre es un fermento que se obtiene de la mezcla de harina y agua. Se caracteriza por no contener ningún tipo de levadura añadida, pues no hace falta. La harina contiene múltiples levaduras y bacterias, y estos elementos provocan la fermentación de las masas.

👉En qué varía con el pan común?

▪️En primer lugar todo pan que se elabora de forma artesanal posee menos aditivos y agregados ( azúcar, conservantes, etc) que uno industrial.

▪️ Los panes hechos con masa madre suelen ser más ácidos, la textura un poco más chiclosa y su corteza un poco más gruesa.

▪️Otra distinción es que su textura suele durar más tiempo, es decir, no se vuelven duros tan rápido como los panes hechos con masa común.

👉 Qué necesitamos para hacerlo?

▪️ Harina👉 Podemos usar harina de cualquier cereal, ya sea trigo, centeno, avena, etc. Pero es necesario que sea integral ya que las levaduras viven, principalmente, en la cáscara de los cereales y esta no la contienen las harinas refinadas.

▪️Agua filtrada

▪️Paciencia

Cómo lo hacemos?

▪️Cultivo:

🔸Mezclar 50g de harina de trigo integral (si es orgánica mejor) con 50ml de agua filtrada

🔸Dejar tapado en un lugar cálido 👉 Al día siguiente vamos a quedarnos con 50g del cultivo ( vamos a desechar los otros 50g) y agregamos nuevamente 50g de harina y 50g de agua.

👉 Volvemos a tapar y dejar en un lugar cálido

👉 Se vuelve a hacer el procedimiento varios días consecutivos, hasta que veamos que el cultivo crece siempre el doble.

👉 Puede tardar varios días! A nosotras nos tardo 4

👉 Es normal que tenga olor a fermento

👉 No tiene que tener hongos ni olor a podrido ❇️ Una vez que ya tenemos la masa madre

👉 Tomamos el cultivo y le agregamos 100g de harina y 70ml de agua tibia y dejamos reposar de 3 a 8 horas 👉 Después de esto ya empezamos

Para Preparar el pan

👉 1kg de harina ( puede ser integral o blanca 000) y mezclamos con la preparación anterior

👉 Amasar bien hasta lograr una masa lisa

👉 Dejamos reposar 2 horas

👉 Formamos el bollo y dejamos reposar 1 hora más

👉 Horno a 250 por 30min aprox